Дипломная работа на тему "Товароведение бутилированной воды на примере предприятия ОАО Алиса"

ГлавнаяМаркетинг → Товароведение бутилированной воды на примере предприятия ОАО Алиса




Не нашли то, что вам нужно?
Посмотрите вашу тему в базе готовых дипломных и курсовых работ:

(Результаты откроются в новом окне)

Текст дипломной работы "Товароведение бутилированной воды на примере предприятия ОАО Алиса":


Содержание

Введение

Глава I. Товароведная характеристика и экспертиза качества расфасованной питьевой воды

1.1 Физико-химические свойства и значение воды для здоровья человека

1.2 Классификация и ассортимент питьевой воды, расфасованной в ёмкости

1.3 Технология производства

1.4 Показатели качества и дефекты питьевых вод, расфасованных в ёмкости

1.5 Фальсификация

1.6 Упаковка, маркировка и хранение питьевой воды, расфасованной в ёмкости

Глава II. Характеристика предприятия и контроль качества воды в ОАО "Алиса"

2.1 Современное состояние рынка расфасованной воды

2.2 Характеристика деятельности предприятия ОАО "Алиса"< /p>

2.3 Технологический процесс производства питьевой воды расфасованной в ёмкости на предприятии ОАО "Алиса".< /p>

2.4 Характеристика ассортимента и объёма производства< /p>

2.5 Экспертиза качества расфасованной воды на предприятии ОАО "Алиса"< /p>

2.6 Сравнительная оценка питьевых расфасованных вод производства ОАО "Алиса" и производства "Чистая вода "Кристальная"< /p>

Заключение< /p>

Список литературы< /p>

Приложения< /p> 284160207286134052">Введение

"…Вода! У тебя нет ни цвета, ни вкуса, ни запаха, тебя невозможно описать, тобою наслаждаются, не ведая, что ты такое.< /p>

Ты наполняешь нас радостью, которую не объяснишь нашими чувствами. С тобой возвращаются к нам силы, с которыми мы уже простились. По твоей милости в нас начинают бурлить высокие родники нашего сердца. Нельзя считать, что ты необходима для жизни, ты - сама жизнь… Ты самое большое богатство на свете…" (Антуан де Сент-Экзюпери, французский писатель).< /p>

Вода, самое распространённое соединение на Земле, обладает уникальными химическими и физическими свойствами. Поскольку она легко растворяет минеральные соли, живые организмы вместе с ней поглощают питательные вещества без каких-либо существенных изменений собственного химического состава. Таким образом, вода необходима для нормальной жизнедеятельности всех живых организмов. Она составляет приблизительно 60 % массы тела взрослого человека и 75 % - новорожденного ребенка. Потеря приблизительно 10 % воды для взрослого человека может вызвать тяжелое заболевание. Ежедневное потребление человеком питьевой воды составляет в среднем около 2,5 л.< /p>

Однако вода может быть опасна в эпидемиологическом отношении. В ней могут выживать и размножаться различные микроорганизмы, в том числе патогенные, особенно возбудители кишечных инфекций. В этой связи ВОЗ оценивает нехватку или низкое качество воды как одну из главных причин смертности населения.< /p>

Рынок расфасованной питьевой воды - один из самых быстрорастущих потребительских рынков в России. По данным агентства РБК, на протяжении уже нескольких лет он постоянно демонстрирует 15-16% рост. Российский рынок расфасованной воды можно охарактеризовать двумя словами: "перспективный" и "огромный". За 2005-2009 год он демонстрировал в среднем 23% рост, при этом он не замедляется, как в большинстве стран Западной и наиболее развитых странах Восточной Европы. Об этом свидетельствует не только рост потребления питьевой расфасованной воды, но и такие показатели, как рост количества установленных в домах и офисах кулеров, без которых невозможно использование одной из самых популярных видов упаковки - 19-литровых ПЭТ бутылей. Например, только за 2009 год в России было приобретено 65,000 кулеров, а их общее количество уже превышает 550 тысяч!< /p>

Объём российского рынка расфасованной питьевой воды превышает $1,5 млрд., и считается одним из самых больших среди всех безалкогольных напитков - занимает порядка 30% по объему.< /p>

В России пока низкая культура потребления питьевой воды, так как россияне долгое время пили воду из-под крана. Поэтому снижение качества водопроводной воды является одним из основных факторов потребления питьевой воды, констатируют эксперты. Кроме того, в стране продается много дешевых фильтров, обещающих очистить водопроводную воду в домашних условиях. Сдерживает развитие рынка питьевой воды и ограниченность бюджета основной массы населения. Немногие могут позволить себе постоянно покупать расфасованную воду.< /p>

В связи с этим одним из нетрадиционных, но перспективных для России товаров можно назвать чистую питьевую воду. Качество которой определено СанПиН 2.1.4.1116-02 "Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды, расфасованной в ёмкости. Контроль качества".< /p>

Такое положение на рынке питьевой воды подчеркивает актуальность данной работы и определяет её цели.< /p>

Цель исследования - изучение товароведной характеристики питьевой воды, а также изучение технологии производства и проведение экспертизы качества воды на примере предприятия ОАО "Алиса".< /p>

В соответствии с целью поставлены следующие задачи:< /p>

-  изучить основные теоретические положения в области товароведения и экспертизы качества питьевой воды;< /p>

-  ознакомиться с технологией производства расфасованных питьевых вод на примере предприятия ОАО "Алиса";< /p>

-  проанализировать ассортимент выпускаемой питьевой воды на данном предприятии;< /p>

-  провести сравнительную оценку органолептических и химических показателей качества воды от двух производителей.< /p>

Объект исследования:< /p>

Предприятие ОАО "Алиса".< /p>

Предмет исследования:< /p>

Расфасованная питьевая вода.< /p>

Работа изложена на ___ страницах, состоит из введения, двух глав, заключения, списка литературы, включающего 44 источника. Работа содержит 14 таблиц, 3 рисунка, 2 приложения.

284160208282959369 name="__RefHeading__1_1578588978286134053">Глава I. Товароведная характеристика и экспертиза качества расфасованной питьевой воды 286134054284160209 282959370 name="__RefHeading__3_15785889781.1 Физико-химические свойства и значение воды для здоровья человека

Не имея никакой питательной ценности, вода обеспечивает все жизненные процессы в организме. Пищеварение, обмен веществ, синтез тканей и т.п. совершаются при активном участии воды.< /p>

Вода (оксид водорода) - одно из простейших природных соединений, состоящее из двух атомов водорода и одного атома кислорода. Возможно 42 сочетания этих атомов; 9 таких сочетаний устойчивы. Таким образом, природная вода состоит из смеси молекул нескольких видов с разными свойствами.< /p>

Кислород молекулы воды имеет две пары электронов, не участвующих в образовании ковалентных связей, и способен образовывать так называемые водородные связи с соседними молекулами. Благодаря этим взаимодействиям в жидкой воде формируются ассоциации молекул, называемые кластерами. Следовательно, воду можно рассматривать как смесь мономерных молекул и водородосвязанных кластеров, находящихся в динамическом равновесии. Такая структура воды и затраты энергии на взаимопереходы ее различных состояний обусловливают ряд "аномальных" свойств, имеющих большое биологическое значение.< /p>

Вода обладает большой теплоемкостью. Биохимические процессы в водной среде протекают в меньшем диапазоне температур и с более постоянной скоростью.< /p>

Вода имеет большую теплоту испарения. Испарение воды, связанное с преодолением сил молекулярного сцепления в ней, требует значительной энергии вследствие существования водородных связей между молекулами. Энергия, необходимая для испарения воды, черпается из ее окружения, что приводит к охлаждению окружающих предметов. Это свойство воды используется организмом для поддержания температурного гомеостаза через потоотделение.< /p>

Вода имеет большую теплоту плавления, что уменьшает вероятность замерзания цитоплазмы клеток и межтканевой жидкости при низкой температуре внешней среды. Кристаллы льда губительны для живого, они могут повредить оболочку клетки.< /p>

Вода - универсальный растворитель для полярных молекул - солей, спиртов, сахаров. Она обладает уникальной способностью разрывать практически все виды молекулярных и межмолекулярных связей и образовывать растворы. Это обусловливает большое разнообразие состава природных вод, зависящее как от природных (состав водовмещающих горных пород, состав биоценоза водного объекта), так и от техногенных (сброс промышленных сточных вод, промышленные выбросы в атмосферный воздух, аварии танкеров и пр.) факторов.< /p>

Перечисленные физико-химические свойства воды объясняют ее активное участие в физиологических процессах и обмене веществ в живом организме.< /p>

Способная к диссоциации вода усиливает диссоциацию других веществ. Взаимодействие воды с растворенными в ней веществами обусловливает многие структурные и функциональные изменения клетки. В этом смысле можно утверждать, что биологические функции в значительной степени сопряжены с построением и разрушением водных структур.< /p>

Этими "аномальными" свойствами обусловлена особенная роль воды в возникновении и существовании Жизни. Еще в древности было замечено: "Aqua omnia sunt" - вода существует везде.< /p>

Таким образом, сложная структура и особые физико-химические свойства воды - ключ к пониманию универсальной роли воды в регуляции биологических процессов.< /p>

бутилированная вода качество питьевая< /p>

Согласно теории известного российского ученого А.И. Опарина жизнь на планете возникла в водной среде. Без воды жизнь немыслима: все биохимические реакции и физиологические процессы, как в растениях, так и у животных организмов, в том числе и у человека, осуществляются при участии воды.< /p>

Физиологическое значение воды для человека состоит в том, что вода входит в состав всех биологических тканей. Как показали ученые, вода составляет примерно 60-70% массы тела, а потеря 20-22% жидкости приводит к смерти.< /p>

Вода содержится не только в жидких средах, но и в плотных образованиях организма. Процентное количество воды в различных тканях и органах можно представить следующим образом: зубная эмаль - 0,2, кости - 22, жировая ткань - 30, белое вещество мозга - 70, печень - 70, скелетные мышцы - 76 мышца сердца - 79, почки - 83, серое вещество мозга - 86, стекловидное тело - 99.< /p>

Живой клетке вода требуется для сохранения структуры и нормального функционирования. Считается, что вода выполняет некоторую общерегуляторную функцию на клеточном уровне с воздействием практически на все структуры клетки. Вода не только участвует в организации пространственной структуры биологических мембран, но и активно влияет на происходящие в них процессы.< /p>

Установлено, что старение организма связано со способностью тканей, удерживать воду. С возрастом ее количество в организме уменьшается.< /p>

Известно, что вода - универсальный растворитель. Вследствие полярности молекул она обладает наибольшей способностью ослаблять связи между частицами, молекулами и ионами многих веществ. Это имеет значение для солевого обмена организма. Всасывание солей в кишечнике, возможно, благодари тому, что они растворены в воде. Поступая в кровь, соли влияют на важнейшую биологическую константу организма - осмотическое давление крови. Вода снижает осмотическое давление, а соли его повышают. Вода выступает как основа кислотно-щелочного равновесия в организме - важнейшего фактора, определяющего скорость и направление многих биохимических реакций в тканях и органах, так как в воде соли, кислоты и щелочи не только растворяются, но и диссоциируют. Вода участвует во многих химических реакциях в организме.< /p>

Вода служит основной составной частью крови, секретов и экскретов организма. В связи с этим важной функцией воды в организме является транспорт в организм многих солей, микроэлементов и питательных веществ, например углеводов и витаминов. Одновременно вода участвует в выведении шлаков и токсичных веществ с потом, мочой, слюной.< /p>

Велика роль воды и в терморегуляции организма. Вода непрерывно выделяется через почки, легкие, кишечник, кожу, при этом организм отдает в окружающую среду значительное количество тепла. Так, при испарении пота человек теряет около 30% тепловой энергии.< /p>

При определении оптимального питьевого режима человека нужно помнить" что одним из механизмов саморегуляции питьевого режима является жажда. Возникновение жажды связано с водно-электролитным балансом в организме и обусловлено нарушением осмотического давления. Изменение водно-электролитного баланса нарушает проницаемость клеточных мембран и изменяет перемещение через них растворенных в воде веществ. Появление жажды служит сигналом сдвига водно-электролитного баланса в сторону увеличения концентрации солей в тканях и запуска механизма саморегуляции осмотического давления. Сдвиги осмотического давления компенсируются деятельностью почек, легких, кожи, эндокринной системы, водно-электролитическими депо печени, мышц и других органов.< /p>

Потребность в воде для взрослого человека в сутки составляет примерно 40 мл на кг массы тела. У детей грудного возраста этот показатель увеличивается до 120-156 мл.< /p>

Суммарная суточная потребность в воде, которая составляет в среднем 2,3-2,7 л, определяется характером выполняемой работы, условиями внешней среды и качеством съеденной пищи. С продуктами питания мы ежедневно получаем 600-800 мл.< /p>

Однако важно учитывать количество не только введенной в организм воды, но и выделенной. С помощью воды из организма выводятся конечные продукты обмена веществ. Если количество выделенной воды меньше введенной в организм, то это может свидетельствовать об ухудшении функции почек, недостаточности сердечно-сосудистой системы.< /p>

Изменение физико-химического состояния воды - электропроводности или поверхностного натяжения - приводит к изменению обмена веществ.< /p>

Избыточное потребление воды усиливает потоотделение. При этом увеличивается нагрузка на сердце и почки, повышается кровяное давление, теряются минеральные вещества и витамины.< /p>

Если потери воды превышают поступление, в организме наблюдается сгущение крови. Это приводит к ухудшению деятельности головного мозга; нарушению снабжения тканей кислородом и созданию условий для образования тромбов в кровеносных сосудах. Сигнал о недостатке воды в организме и сгущении крови через нервные рецепторы поступает в головной мозг, и в результате возникает чувство жажды.< /p>

Для утоления жажды большое значение имеет не только общее количество потребляемой жидкости, но и ее вкусовые качества. Потеря воды в объеме 10-20% от массы тела опасна для жизни.< /p>

При обезвоживании нарушаются многие физиологические функции организма. Уменьшается объем циркулирующей крови, снижается кровяное давление, кислотно-основное равновесие организма сдвигается в кислую среду (ацидоз), нарушается пищеварение и обмен веществ. Отмечается сильная жажда, пропадает аппетит, появляется сухость слизистых, охриплость голоса, общая слабость, тошнота, головная боль, нарушение психики.< /p>

Таким образом, для нормального функционирования в организм человека должно поступать необходимое количество воды.< /p>

В основе гигиенических требований к качеству питьевой воды лежат те качества воды, от которых зависят здоровье человека и условия его жизни. Влияние некачественной воды на здоровье может быть непосредственным в виде инфекционных заболеваний или заболеваний неинфекционной природы и интоксикаций, и косвенным в виде неприятных органолептических ощущений, что заставляет человека отказываться от употребления такой воды (рис.1).

Рисунок убран из работы и доступен только в оригинальном файле.< /p>

Рис.1. Вода как фактор здоровья

Следовательно, вредное влияние воды может сказаться лишь при определённых условиях, а именно, если она содержит возбудители инфекционных заболеваний, химические вещества в концентрациях, опасных для здоровья человека, или обладает необычными органолептическими свойствами.< /p>

Биологические объекты в природной воде представлены бактериями, вирусами и простейшими. То, что вода может быть причиной массовых ("повальных") болезней, было известно с древних времён. Вода выступала как фактор передачи заразного начала - патогенных микроорганизмов - возбудителей кишечных инфекций. Несмотря на несомненные успехи профилактической и лечебной медицины, эпидемиологическая роль воды в передаче кишечных инфекций остается актуальной. Со временем изменяется структура заболеваемости (соотношение болезней), но общее число заболевших в результате потребления недоброкачественной воды остается высоким.< /p>

Водным путем передаются холера, брюшной тиф, паратифы А и В, дизентерия, эшерихиозы, лептоспирозы, вирусные гепатиты А и Е и другие болезни, вызываемые энтеровирусами (полиомиелит, рота-вирусный энтерит, эпидемический конъюнктивит). Менее значим водный путь передачи для бруцеллеза и туляремии. Ежегодно в России острыми кишечными инфекциями переболевает в среднем 0,7 млн человек, из них около 60% - дети раннего возраста; летальные исходы среди заболевших детей достигают 4000 в год. Экономический ущерб, наносимый острыми кишечными инфекциями, исчисляется сотнями миллионов рублей. Остается высокой заболеваемость дизентерией (дизентерия Флекснера), передаваемой водным путем.< /p>

Сравнительно "молодая" (первая эпидемия описана в 1943 г.) эпидемическая болезнь - вирусный гепатит А - часто переходит в хроническую форму или в цирроз печени. Большое число случаев этого заболевания возникает при передаче возбудителя водным путем.< /p>

В последние годы среди инфекционной заболеваемости, связанной с водным фактором, увеличилась доля эшерихиозов - дизентериеподобных заболеваний, вызванных патогенными штаммами кишечной палочки. Кроме возбудителей холеры, брюшного тифа, дизентерии в питьевой воде могут присутствовать так называемые условно-патогенные микроорганизмы, которые способны вызывать заболевания при определённых условиях. Это протей, клебсиелла, клостридия, цитробактер, псевдомонас и аэромонас, которые имеют много общих признаков с истинной кишечной палочкой - признанным показателем свежего фекального загрязнения.< /p>

В последние годы во многих странах, в том числе и в России описаны вспышки заболеваний, вызванных паразитами - лямблиями и криптоспородиями - при потреблении недоброкачественной питьевой воды. Цисты лямблий и социсты криптоспородий достаточно устойчивы к действию веществ, применяемых для обеззараживания питьевой воды. Среди заболевших много детей младшего возраста.< /p>

Известна роль водного фактора и в распространении некоторых гельминтозов; доказана роль питьевой воды в распространении аскаридоза, гименолепидоза, фасциолеза.< /p>

Для здоровья немаловажен химический состав питьевой воды. Причина состоит как в воздействии низких концентраций, не способных вызвать острое отравление, так и в особенностях химической структуры вещества. Оба эти обстоятельства обусловливают хроническое развитие интоксикации.< /p>

Воздействие химического агента, присутствующего в питьевой воде, может проявляться не только в непосредственных токсических эффектах, ни и в изменении органолептических свойств воды. Выделяют два признака вредности вещества, присутствующего в питьевой воле: санитарно-токсикологический и органолептический.< /p>

Под влиянием химических веществ изменяются органолептические свойства воды, воспринимаемые органами чувств человека (запах, привкус, цвет, мутность, способность к пенообразованию, пленкообразование). Мутность, необычные цвет, запах и привкус воды с глубокой древности служили признаком ее недоброкачественности. Вода не только с неблагоприятными, но и с необычными органолептическими свойствами вызывает отвращение и представление об опасности для здоровья.< /p>

Химические примеси, содержащиеся в воде, не являясь непосредственной причиной нарушения здоровья, но ухудшая органолептические свойства воды, могут оказывать косвенное неблагоприятное влияние на условия жизни. Известны случаи, когда люди отказывались от потребления питьевой воды с неблагоприятными органолептическими свойствами, но безопасной в эпидемиологическом отношении.< /p>

Влияние химического состава питьевой воды на здоровье и условия жизни может определяться не только присутствием того или иного вещества, но и комбинациями загрязнений. В силу этого для характеристики питьевой воды используют некоторые комплексные показатели состава воды (взвешенные вещества, минерализация, нефтепродукты) либо показатели, косвенно отражающие ее химический состав (рН, окисляемость и др.), - обобщенные показатели.< /p>

Взвешенные вещества. Гигиеническое значение взвешенных веществ в питьевой воде не ограничивается их влиянием на органолептические свойства (мутность). Патогенные энтеровирусы могут сорбироваться на мелких частицах глины.< /p>

Таким образом, питьевая вода, не удовлетворяющая гигиеническому нормативу по показателю мутности, не может считаться эпидемически безопасной и химически безвредной. Этим объясняются высокие требования к содержанию взвешенных веществ в питьевой воде.< /p>

Минеральный состав воды оказывает на здоровье большое и разностороннее влияние. Минерализация характеризуется двумя аналитически определяемыми показателями: сухим остатком (в миллиграммах на литр) и жесткостью (в миллимолях на литр). Сухой остаток служит ориентиром по содержанию в воде неорганических соединений.< /p>

Признанный гигиенический норматив сухого остатка в питьевой воде составляет не более 1000 мг/л. Сухой остаток 1000 мг/л принят и в различных классификациях вод как граница деления вод на пресные (менее 1000 мг/л) и солоноватые (более 1000 мг/л). Указанный норматив входил во все издания отечественных стандартов качества питьевой воды, он имеется и в действующих Санитарных Правилах и Нормах (СанПиН) "Питьевая вода". Жесткость воды - это суммарное содержание солей кальция и магния< /p>

В ряде исследований установлена статистически достоверная, хотя и не тесная, обратная корреляционная связь между жесткостью воды и частотой инфаркта миокарда.< /p>

Статистическими исследованиями установлено и экспериментально подтверждено влияние жестких вод на частоту мочекаменной болезни.< /p>

Решающую роль играют другие сопутствующие факторы, в частности минеральный обмен человека, потребляющего жесткую воду, а высокое содержание в питьевой воде солей кальция и магния является фактором риска мочекаменной болезни.< /p>

Таким образом, питьевая вода должна быть безопасной в эпидемиологическом и радиационном отношении, быть безвредной по химическому составу, обладать благоприятными свойствами. Эти требования нашли признание в нашей стране и во всём мире. На их основе в нашей стране создавались с 1954 г. государственные стандарты - ГОСТ "Вода питьевая", а в дальнейшем разрабатывались СанПиНы. В настоящее время санитарные нормы и правила (СанПиН) определяют качество воды централизованной (СанПиН 2.1.1074-01. "Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения, а также питьевой воды, расфасованной в ёмкости (СанПиН 2.1.4.1116-02 "Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды, расфасованной в ёмкости. Контроль качества").

286134055284160210 282959371 name="__RefHeading__5_15785889781.2 Классификация и ассортимент питьевой воды, расфасованной в ёмкости

В зависимости от водоисточника воду питьевую подразделяют на:< /p>

артезианскую, родниковую (ключевую), грунтовую (инфильтрационную) - из подземного водоисточника;< /p>

речную, озерную, ледниковую - из поверхностного водоисточника.< /p>

В зависимости от способов водообработки воду питьевую подразделяют на:< /p>

очищенную или доочищенную из водопроводной сети;< /p>

-  кондиционированную (дополнительно обогащенную жизненно необходимыми макро - и микроэлементами).< /p>

В зависимости от качества воды, улучшенного относительно гигиенических требований к воде централизованного водоснабжения, а также дополнительных медико-биологических требований, расфасованную воду подразделяют на 2 категории:< /p>

первая категория - вода питьевого качества (независимо от источника ее получения) безопасная для здоровья, полностью соответствующая критериям благоприятности органолептических свойств, безопасности в эпидемическом и радиационном отношении, безвредности химического состава и стабильно сохраняющая свои высокие питьевые свойства;< /p>

высшая категория - вода безопасная для здоровья и оптимальная по качеству (из самостоятельных, как правило, подземных, предпочтительно родниковых или артезианских, водоисточников, надежно защищенных от биологического и химического загрязнения).< /p>

При сохранении всех критериев для воды 1-й категории питьевая вода оптимального качества должна соответствовать также критерию физиологической полноценности по содержанию основных биологически необходимых макро - и микроэлементов и более жестким нормативам по ряду органолептических и санитарно-токсикологических показателей.< /p>

Таким образом, питьевая вода, поступающая в продажу в расфасованном виде (бутылях или других ёмкостях), должна соответствовать требованиям, установленным государственными стандартами и Санитарными правилами и нормами. Качество расфасованной воды должно соответствовать установленным требованиям в течение всего гарантированного срока её хранения.< /p>

Безопасность, безвредность и физиологическая полноценность расфасованной питьевой воды должны быть подтверждены сертификатом соответствия, без которого производство и продажа её запрещаются.< /p>

Не секрет, что в любой воде (и в простой, и в газированной) содержатся те или иные растворенные минеральные соли и, по сути, вся питьевая вода является "минералкой".< /p>

В России, в соответствии с принятой бальнеологией классификацией, воду делят на столовую (солесодержание до 1 г/л), лечебно-столовую (солей от 1 до 10 г/л) и лечебную (с минерализацией более 10 г/л).< /p>

В последнее время все чаще отечественная классификация воды дополняется еще одним, "западным" стандартом - питьевая очищенная вода с уровнем общей минерализации не более 0,5 г/л. В соответствии с требованиями международной ассоциации бутилированной воды (IBWA), такая вода не должна содержать подсластителей или добавок искусственного происхождения, а ароматизаторы, экстракты и эссенции естественного происхождения могут быть добавлены к бутилированной воде в количестве, не превышающем одного весового процента.< /p>

Ассортимент бутилированной питьевой воды включает следующие виды. Это вода питьевая негазированная "Аква минерале" (0,6, 1,25 и 2 л) компании ООО "ПепсиКо Холдинг" (вода питьевая негазированная артезианская очищенная первой категории группы компании "Пепси-Кола". Методы обеззараживания: озонирование, УФ-обработка. Общая минерализация < 500, общая жёсткость < 7, ТУ 0131-001-17998155).< /p>

Природная ключевая вода "Святой источник" (0,5, 1 и 1,5 л) компании ЗАО "Серебряный источник" (природная минеральная питьевая столовая хлоридно-гидрокарбонатная натриево-магниево-кальциевая вода. Минеральный состав воды (мг/л): кальций - 50-150, магний < 50, натрий+калий < 50, гидрокарбонаты - 150-300, хлориды < 140, сульфаты < 50. Общая минерализация 0,3-0,6 г/л. Святой источник - это природная ключевая вода из уникального подземного источника. Она несет в себе энергию природы и баланс минералов для вашего здоровья, ГОСТ 9185-004-41645795-01).< /p>

Чистая питьевая вода "Бон Аква" (2 и 5 л) производства ООО "Кока-кола ЭйчБиСи Евразия" (Диоксид углерода (не менее 0,5%), очищенная кондиционированная вода централизованного источника водоснабжения. Минерализация не более 250 мг/л. Общая жёсткость не более 7 мг-экв/л. Катионы, мг/л: магний (5-25), кальций (20-30), натрий и калий (<30), ТУ 0131-007-40227765-02).< /p>

Природная питьевая и минеральная вода "Липецкий бювет" (0,5 и 1,5 л) добывается из Липецких источников, известных своими полезными свойствами уже больше 200 лет. Вода "Липецкий Бювет" добывается из двух скважин расположенных в Липецке, известном своими большими запасами и отличным качеством минеральных вод. Вода разливается в двух вариантах минеральная - с глубины 480 м и питьевая - из артезианской скважины глубиной 100 м. Липецкая питьевая вода артезианская негазированная, I категории. Добывается из скважины №15/02 в г. Липецке и характеризуется как вода хлоридно-сульфатно-натриевая слабощелочная. Её минерализация - 4,1 г на литр, вода слабощелочная (pH - 7,6), температура на изливе - 12°С. Анионы (мг/л), не более: бикарбонаты - 400, хлориды - 150, сульфаты - 50; катионы (мг/л), не более: кальций (Ca2+) - 120, магний (Mg+) - 50, калий (К+) - 2; общая жёсткость - не более 7 мг/л; ТУ 0131-033-00336929-05.< /p>

Вода минеральная питьевая столовая "Архыз" (1,5 л) от компании "ЗАО Висма". Общая минерализация 0,05-0,3 г/л, ТУ 9185-006-24461881-03.< /p>

Питьевая вода "Красный Ключ" (0,5, 1,5, 5 и 18,9 л) производства ООО "Красный Ключ" г. Уфа (минерализация (мг/л) <540, жёсткость (мг-экв/л) <5,0, щёлочность (мг-экв/л) 5.5, число pH (ед) 6.5-8.5, ГОСТ Р 52109-03. Вода разливается из подземного источника (скважина № 3) в с. Красный ключ, Нуримановского района Республики Башкортостан).< /p>

В последнее время в детской диетологии все большее внимание уделяется использованию специально подготовленной воды промышленного производства для малышей раннего возраста. Но привычка покупать "детскую" воду на российском рынке находится в стадии формирования, поэтому потенциал категории огромен.< /p>

Вода питьевая для детей "Агуша" ГОСТ 52109-2003 (0,33, 1 и 5 л.) добывается из артезианской скважины. Негазированная, очищенная, проходит дополнительную бактерицидную обработку и разливается в условиях высоко гигиеничного производства, поэтому не требует кипячения, производитель ООО "Дана и КО". Артезианская, высшей категории, негазированная, скважина № 45214039, расположенная в г. Зеленоград. Не требует кипячения. Рекомендуется использовать в питании детей с первых дней жизни, в том числе для восстановления сухих смесей, а также в питании детей более старшего возраста. Рекомендовано ГУ НИИ питания РАМН. Минерализация мг/л от 200 до 500 вкл. Общая жёсткость от 3,5 до 5,0 вкл., рН от 6,5 до 8,5 вкл, анионы (мг/л): сульфаты (SО2-4) не более 150 вкл, йод (J-) от 0,04 до 0,06 вкл., фтор (F-) от 0,6 до 0,7 вкл, катионы (мг/л): натрий (Na+) не менее 20 вкл, калий (К+) от 2 до 20 вкл. кальций (Са2+) от 30 до 65 вкл, магний (Mg2+) от 10 до 25 вкл.< /p>

Вода питьевая артезианская "Фруто Няня детская вода" ОАО "Лебедянский" высшей категории качества (0,33 и 1,5 л) ТУ 0131-026-0033629-07. Детская питьевая вода "Фруто Няня" добывается из артезианской скважины. Негазированная, очищенная и предназначена для питья и приготовления пищи с первых дней жизни. Качество воды гарантирует многоступенчатая система очистки с применением сорбционного фильтра, обработанного серебром, что служит надежным барьером против образования и развития бактериального загрязнения.100% обеззараживание воды в процессе очистки не требует кипячения при приготовлении детского питания. Прокипяченная вода не выпадает в осадок. Оптимальный уровень минерализации - 250-300 мг/л детской питьевой воды "Фруто Няня" позволяет использовать её для приготовления любых адаптированных заменителей материнского молока, не повышая осмотическую нагрузку на почки ребенка. Наличие в составе воды фтора является одним из важнейших факторов в профилактике кариеса с раннего детского возраста.< /p>

Таким образом, ассортимент расфасованной питьевой воды постоянно расширяется. Какую воду пить - вопрос чрезвычайно актуальный. Сегодня, когда питьевая вода стоит на прилавках магазинов в большом ассортименте, у покупателей появилась возможность выбора.

1.3 Технология производства

В соответствии с "Гигиеническими требованиями к качеству воды, расфасованной в емкости" (СанПиН 2.1.4.1116-02) существует разделение на воду из подземных источников (артезианскую, родниковую/ключевую и грунтовую) и из поверхностных источников (речную, озерную и ледниковую).< /p>

После специальной обработки воды потребитель вряд ли почувствует разницу на вкус, но так сложилось, что артезианская вода вызывает больше доверия: считается, что если у производителя есть деньги на бурение дорогостоящей скважины, то, скорее всего, у него найдутся деньги организовать контроль качества производства по всей технологической цепочке.< /p>

Несмотря на то, что вода из артезианской скважины глубиной более 300 метров, как правило, уже пригодна к употреблению, при прохождении по металлическим трубам она может засориться частицами ржавчины и другими включениями. Поэтому, в любом цехе по розливу питьевой воды установлена целая линия по подготовке, очистке и обеззараживанию.< /p>

Вода из артезианской скважины попадает в танк хлорирования воды, где происходит обеззараживание воды и окисление некоторых металлов (железо, марганец и др.), которые переходят в нерастворимую в воде форму и удаляются последующими фильтрами. Далее вода проходит песочный фильтр, в котором оседают твердые механические включения и частицы.< /p>

После этого следует угольный фильтр, где, посредством адсорбции, из воды удаляется остаточный хлор и другие химические соединения. Эта стадия очистки является одной из наиболее важных, и поэтому, в зависимости от позиционирования бренда, производитель выбирает для этого фильтра соответствующую марку угля, начиная от отечественного березового и заканчивая импортным из кокосовой скорлупы (степень очистки между ними различается на порядок).< /p>

Остаточная взвесь угля ликвидируется фильтрами тонкой очистки, после чего вода поступает в накопительный бункер, где и хранится некоторое время до момента розлива. Непосредственно перед расфасовкой в емкости, вода проходит последнюю стадию очистки - облучение ультрафиолетом для уничтожения микроорганизмов, которые могли туда попасть в процессе фильтрации и хранения воды (рис.2).

Рисунок убран из работы и доступен только в оригинальном файле.< /p>

Рис.2. Технология производства питьевой бутилированной воды

Похожая схема подготовки воды характерна для подавляющего большинства ботлеров, разливающих не только питьевую воду, но и другие напитки. Исключениями из такой технологической цепочки выступают либо подпольные предприниматели (разливающие воду прямо из водопроводных кранов), либо крупные бренды, использующие в своем производстве дополнительные серебряные фильтры, осмотические барьеры и т.п.< /p>

После подготовки вода разливается в бутыли, которые также обрабатываются специальным раствором, обеззараживаются и прополаскиваются той же водой, что наливается в бутыли, - чтобы создать в емкости среду, аналогичную наливаемой воде. Пробка, которой закупоривается бутыль, также проходит обработку - ультрафиолетом.< /p>

Почти весь процесс производства расфасованной воды автоматизирован. Если случается какой-то сбой, все производство останавливается. На заводах крупных производителей есть собственные лаборатории, в которых каждый час проверяют качество производимой воды. Кроме того, пробы от каждой партии произведенной воды отправляются на изучение в лабораторию Центра гигиены и эпидемиологии. Каждый месяц вода сдается на бактериологический анализ, а раз в полгода проводится подробная экспертиза воды.

1.4 Показатели качества и дефекты питьевых вод, расфасованных в ёмкости

В России, как и во всем мире, за последние годы резко выросло производство и потребление расфасованной воды. Однако нормативная документация, устанавливающая требования к питьевой воде, расфасованной в ёмкости, в нашей стране до 2002 г. отсутствовала. В 2002 г. впервые в России были утверждены санитарные правила и нормативы СаиПиН 2.1.4.1156-02, которые установили гигиенические требования к качеству воды, расфасованной в ёмкости (бутылки, контейнеры, пакеты) и предназначенной для питьевых целей и приготовления пищи. СаиПиН 2.1.4.1116-02 установлены гигиенические нормативы состава и свойств расфасованных вод для двух категории качества.< /p>

Качество расфасованной воды должно соответствовать гигиеническим нормативам как при её розливе, транспортировании, хранении, так и в течение всего разрешенного срока реализации в оптовой и розничной торговле.< /p>

Согласно СанПиН "Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды, расфасованной в ёмкости. Контроль качества. СанПиН 2.1.4.1116-02" от 01.07.2002 г. органолептические свойства питьевой воды контролируются по показателям "запах" и "привкус" - не более 0 баллов. Цветность, под которой понимают окрашенность воды природными гуминовыми соединениями, нормируется на уровне 5 градусов (условных единиц имитационной платиново-кобальтовой шкалы). Такая цветность не воспринимается потребителем воды.< /p>

Особенно ответственным является показатель мутности, отражающий содержание тонкодисперсных взвешенных веществ и снижающий прозрачность воды. На глинистых частицах, обусловливающих мутность воды, сорбирована основная масса вирусов. Таким образом, показатель мутности воды является не только одним из показателей органолептических свойств, но и косвенным показателем эпидемической безопасности воды. Благоприятные органолептические свойства воды определяются её соответствием нормативам, а также нормативам содержания основных солевых компонентов, оказывающих влияние на органолептические свойства воды, приведенным в таблице 1.

Таблица 1. Органолептические показатели питьевой воды, расфасованной в ёмкости

Показатели | Единицы измерения | Нормативы качества расфасованных питьевых вод, не более | Показатель вредности | Класс опасности |
---------------------------------------------------------
первая категория | высшая категория |
---------------------------------------------------------
Органолептические показатели |
---------------------------------------------------------

Запах при

20° С

|
баллы | 0 | 0 | органолептический | - |
---------------------------------------------------------

При нагревании до 60а С

|
| 1 | 0 | | - |
---------------------------------------------------------
Привкус | баллы | 0 | 0 | органолептический | - |
---------------------------------------------------------
Цветность | градусы | 5 | 5 | органолептический | - |
---------------------------------------------------------
Мутность | ЕМФ | 1,0 | 0,5 | органолептический | - |
---------------------------------------------------------
Водородный показатель (рН) в пределах | единицы | 6,5-8,5 | 6,5-8,5 | органолептический | - |
---------------------------------------------------------
Показатели солевого состава (нормированные по влиянию на органолептические свойства поды) |
---------------------------------------------------------
Хлориды | г/л | 250 | 150 | органолептический | 4 |
---------------------------------------------------------
Сульфаты | г/л | 250 | 150 | органолептический | 4 |
--------------------------------------------------------- --------------------------------------------------
- - -
Дипломная работа на тему: "Товароведение бутилированной воды на примере предприятия ОАО "Алиса"" опубликована на сайте http://rosdiplomnaya.com/

Здесь опубликована для ознакомления часть дипломной работы "Товароведение бутилированной воды на примере предприятия ОАО Алиса". Эта работа найдена в открытых источниках Интернет. А это значит, что если попытаться её защитить, то она 100% не пройдёт проверку российских ВУЗов на плагиат и её не примет ваш руководитель дипломной работы!
Если у вас нет возможности самостоятельно написать дипломную - закажите её написание опытному автору»


Просмотров: 658

Другие дипломные работы по специальности "Маркетинг":

Разработка маркетинговой технологии в торговых бизнес-процессах

Смотреть работу >>

Совершенствование управления фирмой на принципах маркетинга

Смотреть работу >>

Совершенствование управления фирмой на принципах маркетинга

Смотреть работу >>

Event-маркетинг на примере event-агентства «Апельсин»

Смотреть работу >>

Стратегическое планирование на предприятиях России

Смотреть работу >>